壽司界的「麥當勞」，全球最大旗艦店來中國了！

壽司

圖片來源：pexels

(資料圖片僅供參考)

從日本火到香港，再風靡到廣州、深圳的壽司郎，無疑是如今的「排隊王」了。

連續十年銷量第一，難怪平均每家店都得排隊3小時……

可以說，內地現有的回轉壽司店里，它也穩坐「王者」地位。

壽司郎

圖片來源：小紅書@胖胖的綠綠

但！

接下來就不一定了，因為即將迎來平價日料強強對抗。

壽司郎的勁敵——「Kuraくら 壽司」（又稱藏壽司）也來勢洶洶進軍中國。

Kuraくら 壽司

圖片來源：小紅書@一直在吃的manmanda

前段時間全球最大2000平的旗艦店在臺灣地區高雄時代大道已經開幕。

開在臺灣地區高雄時代大道的Kura壽司店

KURA壽司店的番付表墻

Kura壽司店內

圖片來源：Kura壽司官網

最近又有網友發現上海首店也準備開了。

正準備在上海開業的Kura壽司

圖片來源：小紅書@TFNY

野菜鮮蝦壽司、鮭魚卵、熟成鬢長鮪赤身、大生鮮蝦、青甘、鮭魚腩、熟成鮪、拉面……由此可見，它的種類真的琳瑯滿目。

Kura壽司

圖片來源：Kura壽司官網

就連木村拓哉上節目時都要一一特地分享自己愛吃的Kura菜品，看來這家回轉壽司又會引起一波排隊熱潮。

Kura壽司

圖片來源：Kura壽司官網

一、日本大街小巷知名的回轉壽司Kura

在眾人的印象中，回轉壽司就是以運輸帶圍繞餐桌的特色餐廳。

它是一個名為白石義明的日本人發明的，初期是為了緩解壽司店人手不足，從而參考當時的朝日啤酒廠啤酒運輸帶方法，改良成如今的回轉壽司。

白石義明

圖片來源：由Genroku Sangyo拍攝

不僅形式特別，同時還「物美價廉又快捷」，的確從創立至今都深受日本甚至各地男女老少的喜愛。

用低價便能品嘗到海膽、鮭魚卵等原本較為珍稀的食材。

主打性價比的回轉壽司，每家店常年想盡辦法，通過新鮮度、種類豐富性、價格帶、限定菜品和玩法去吸引流量。

壽司

圖片來源：pexels

在日本，壽司郎、河童壽司、HAMA，是知名且老牌的代表。

創立于1995年的Kura，作為同行中的晚輩，卻在短短的28年間，做到了現在規模最大的回轉壽司之一，甚至排名早甩掉部分老牌幾條街，緊隨壽司郎后面，成為第二大壽司店。

Kura壽司

圖片來源：小紅書@LION王

Kura壽司

圖片來源：Kura壽司官網

453間店鋪數，多只是一部分，重點在用心。

它家的回收系統搭配小游戲，采用吃5盤就能獲得扭蛋機會的玩法，增添了食客的樂趣。

小游戲的獎勵產品

圖片來源：dmenu新聞網

不但如此，Kura壽司的每家店鋪也會打造出各種特色。

就以5月初在臺灣地區高雄時代大道開的2000平旗艦店來說，可以看出它進軍中國的重視度有多高了。

Kura壽司高雄門店

圖片來源：Kura壽司官網

佐藤可士和

圖片來源：Kura壽司

這家店是Kura壽司全球最大的一間。

同時還特別邀請了重量級設計師佐藤可士和量身打造。

沒錯，就是那個為日清、7-11、優衣庫等品牌設計出經典作品的男人。

Kura壽司與佐藤可士和也不是首次合作了，之前多家店面設計都是他操刀完成的，包括如今全新的くら Kuralogo。

Kura壽司日本淺草ROX店

圖片來源：Kura壽司

他設計過的淺草ROX店，還獲得了德國國際建筑設計獎社內設計最大獎Best of Best。

高雄全球最大旗艦店這次采取了全新的設計風格，店內以明亮通透、淺色木質為基礎色調，營造出了現代和風氛圍。

Kura高雄全球最大旗艦店

圖片來源：Kura壽司

整個店面呈現簡約優雅，卻不失時尚的風格。

Kura高雄全球最大旗艦店

圖片來源：Kura壽司

加上燈籠和浮世繪等元素，打造兼備日本飲食文化和娛樂性的新形態回轉壽司。

Kura高雄全球最大旗艦店

圖片來源：Kura壽司

店內展示的浮世繪作品《東都名所高輪廿六夜待遊興之図》，體現出江戶時期的壽司攤、蕎麥面攤等熱鬧的生活景象，和店內場景相互呼應。

進門立馬感受到濃濃的江戶風情，仿佛是一秒穿越到了日本大街小巷的美食攤位中。

Kura高雄全球最大旗艦店

圖片來源：Kura壽司

每個座席還特別設計簾幕，提供包廂式的用餐體驗，店內提供了超過270個就餐位。

Kura壽司想要的便是不遺余力地將回轉壽司的餐飲形態推廣至全世界，貫徹了結合觀光及飲食的SightEating精神。

Kura高雄全球最大旗艦店

圖片來源：Kura壽司

這家門店的員工制服和餐具，包括訂餐的APP也是藤可士和重新進行設計，從內到尾都很有佐藤可士和的味道。

Kura高雄全球最大旗艦店餐具

圖片來源：Kura壽司

看到這，更期待上海店的開業了。

據Kura壽司透露，預計今年夏季前就會在上海開設一號店哦。

Kura高雄全球最大旗艦店

圖片來源：Kura壽司

二、壽司界的麥當勞

當然，Kura也不是那種「虛有其表」的壽司店。

創始人田中邦彥社長的理念，是想把它打造成像「麥當勞」一樣的世界級餐飲連鎖店。

雖然性價比很高，但無論是食材新鮮度、種類豐富性、價格帶、限定菜品還是玩法，每一項，它都從不馬虎。

Kura壽司

圖片來源：Kura壽司

即便在日本競爭最激烈的食品品類中，Kura壽司依舊主打提供無添加劑的食品，始終堅持「提供安全食品」，「無添加米壽司」的高品質。

不僅限于壽司哦，連醬油、醋、肉湯等200多種食材，也是不添加化學調味料、色素、甜味劑和人工防腐劑的。

Kura壽司

圖片來源：小紅書@LION王

田中邦彥不希望只是自己的一時興起，把本應該美味的壽司搞砸了。

所以從一開始創業，他就執著于醬料的研發，從最基礎和最容易被忽略的細節抓起，才能讓壽司更加美味。

那是幼時祖母留下的配方，田中邦彥根據記憶中的味道，研制了十幾年，耗費很大的精力總算成功。

直到現在，選擇醬油和奶黃醬，他也要求廠家必須無添加，包括人工魚子也一律不用。

Kura壽司

圖片來源：Kura壽司官網

堅持將顧客的健康放在首位，在研發上的持續投入，早已深入到品牌骨髓，這同樣是其發展的命脈。

不僅是醬料方面，Kura壽司也是魚方面的專家。

它可以根據魚的種類不同，為顧客提供更美味，更方便的菜品。

Kura壽司所有的魚都是從天然魚漁場直送而來。

壽司柜

圖片來源：小紅書@daedae

由于有很長一段時間，日本飲食逐漸歐美化，愛吃魚的年輕人越來越少。

天然的水產物從鼎盛時期的1000w噸，減少到只有400w噸。

天然水產物

圖片來源：pixabay

但通過壽司店們不斷的努力，再次迎來了魚料理的熱潮，在全世界都受到了歡迎。

很多漁民選擇將魚高價售出給歐美地區，導致當地壽司店供應短缺。

爭取讓顧客吃到好的魚料理，Kura不惜高成本，以「創造所有人都能吃上日本魚的未來」為愿景，開始經營自己的新型「天然魚市場」。

Kura新型「天然魚市場」

圖片來源：Kura壽司

公司還專門挑選了優秀的進貨員進駐漁場，每天都嚴格挑選剛從船上卸下的水產魚，同時還推進了固定漁船的購買計劃。

Kura挑選優秀的進貨員進駐漁場

圖片來源：Kura壽司

這些漁船大部分都設置在了福井縣鷹巢漁港，那里的水非常干凈，把魚都養得十分肥美。

那里遍布深50m、長2km的巨大定置網，加上水流很快，可以讓漁民們熱情高漲地進行捕撈作業。

除此之外，Kura想要實現捕到漁獲后能夠在24個小時內進行加工處理，還專門建立了獨自的物流系統，保證食材鮮度管理。

而且對于特別的魚，它也會做出菜品特殊的創作加工。

Kura運輸流程

圖片來源：Kura壽司

像是之前推出過一款「巧克力魳魚」壽司。

這款限定壽司是和日本愛媛縣的農林水產研究所水產研究中心與水產公司UWAJIMA PROJECT共同開發。

巧克力魳魚也是Kura的一種全新嘗試「魚100%項目」，可以對廢棄魚骨再利用。

將其作為魚的飼料，使魚得到100%的完全循環。

該魚的飼料是添加了植物性蛋白質和巧克力魚骨粉，其中所含的可可多酚具有抗氧化作用，可以大大維持魚肉的鮮度。

在Kura壽司的食物中，蔬菜也是一個很重的占比。

因此，選擇的蔬菜必須是經過了充分日照、水靈靈，非常新鮮的那種。

他們提供的大部分新鮮蔬菜都是來自泉州、和歌山等地所產的，可以說是相當嚴苛了。

蔬菜

圖片來源：pixabay

Kura壽司創始人田中邦彥始終認為「對于容易被忽略的食材，也值得被重視」，而關乎這一點，他從未放棄。

未來想要在中國立足，與壽司郎抗衡，Kura壽司還必須做出實質性的創新。

Kura壽司

圖片來源：Kura壽司

團隊總是反復地參考、觀察著麥當勞、肯德基的做法，他們更是發現這兩者都一致地將符合本地化的食品引進菜單，才能夠得到中國顧客的青睞。

上海店即將開業，看來Kura是做足了準備，讓我們一起拭目以待吧。

三、獨有的回收系統，成功打造出「回轉壽司」范本

肯定很多人會疑惑，Kura壽司食材成本那么高，怎么可能做到高性價比？

畢竟之前的價格有目共睹，所有品類一盤都是115日元（折合人民幣約6元）。

Kura壽司價格

圖片來源：Kura壽司

不得不說，創始人聰明之處就在于，他比大多數品牌更懂得如何利用技術去節約人工成本。

Kura壽司從很早前已經采用機器代替壽司職人的方法，田中邦彥計算過，人工一個小時最大程度也只能捏600個壽司。

但機器就不同了，它一個小時可是能捏高達3600個。

Kura壽司采用機器代替壽司職人的方法

圖片來源：Kura壽司

再者店內還能自動計價，人工費用實現大大降低。

Kura可以算是回轉壽司界中最有科技感的一個了。

如果說白石義明是把回轉壽司帶火的人，那么田中邦彥就是實現讓顧客吃得更舒適、吃得更衛生的人。

Kura高雄全球最大旗艦店

圖片來源：Kura壽司

傳統回轉壽司傳送帶大部分都是以橢圓形旋轉，圍著壽司職人的工作臺繞一圈。

雖然方便，但遇到多人聚會時，就會變得無法相互交流。

田中邦彥靈機一動，把傳統橢圓旋轉變成了直線型傳送帶，設置了4-6人的坐席。

傳送帶布局進行全新設計后變成E型，可以覆蓋到每張餐桌、每個座位，也更方便顧客取餐。

Kura壽司門店

圖片來源：Kura壽司

E型傳送如今成為了很多回轉壽司店的參照范本，正是這個設計，從而讓Kura快速地在回轉壽司界火了起來。

Kura還有一大特色就是沒有服務員，顧客自動取餐，餐品也是采用「無菌」透明防護罩上餐模式。

Kura「無菌」透明防護罩

圖片來源：Kura壽司官網

別小看這個餐盤和透明罩，它可以大大保障食品的衛生和新鮮，只有當拿下來的時候，蓋子才會自動打開。

Kura「無菌」透明防護罩

圖片來源：Kura壽司官網

而且過了時間的壽司，就會立馬被系統篩選出來淘汰掉。

吃壽司肯定想吃到新鮮的，Kura也不允許干癟的魚料理出現在顧客面前。

早在十幾年前，它已導入了二維碼時限管理系統。

所有的盤子底下都會有一個二維碼，可以讓廚房的感應器讀取信息。

傳送帶走一輪差不多是10分鐘，如果超過3圈都沒有被吃掉，那么它就會被自動廢棄，是不是很厲害！

Kura「無菌」透明防護罩

圖片來源：Kura壽司

這還不算什么，獨家的水流回收系統更是被人們廣為流傳。

回想一下，你吃完轉壽司后，是不是都要把盤子壘起來，細心的人還會根據顏色分類，等待服務員來結算。

可是這么操作只會讓原本講究不寬敞的桌面更加擁擠。

Kura壽司產品

圖片來源：Kura壽司

Kura的水流回收系統優點立馬體現出來了，它無須你把盤子留在桌面上。

每個桌子上都會有一個「回收站」，吃完食物后盤子直接往里扔就行了。

Kura餐桌上的「回收站」

圖片來源：Kura壽司

它的投入口下方連接著水道，自動流到后廚的清洗區。

而且人家用的還是全自動化的洗盤機，當盤子傳下去的時候，左右兩側會有高溫高壓的水流不斷沖洗，還有毛刷配合清潔。

全自動化的洗盤機

圖片來源：公眾號@愛范兒

一下子，本來沾滿飯粒的盤子，又變得干干凈凈了。

被洗干凈后，機子還會快速烘干整理擺好，再次載著美味的壽司送到大家面前。

全自動化的洗盤機

圖片來源：公眾號@愛范兒

這個高科技的操作，即便是面對絡繹不絕的顧客，Kura也能從容應對，誰看了不給它的智能化點贊。

更關鍵的是，對于社恐來說，全程沒有服務員的介入，同時桌面干凈寬敞，享用食物的體驗感都上一個檔次了。

Kura壽司產品

圖片來源：Kura壽司官網

四、聯名王者，鬼滅之刃、名偵探柯南、蠟筆小新都是「�？汀�

Kura在拿捏「新鮮感」和「哄」顧客開心這方面上，完全稱得上是業界榜樣了。

你以為的盤子回收站只是單純地回收盤子嗎？

NONONO，人家在這里設置了一個「小彩蛋」。

每當你往回收口中放入5個空盤子后，桌面上的屏幕就會提醒：可以開始抽獎了哦。

Kura「小彩蛋」

圖片來源：Kura壽司官網

這一操作直接引來無數扭蛋愛好者，都直夸太好玩了。

畢竟人家的抽獎可不是抽出什么丑丑的玩偶，里面會有鑰匙鏈、貼紙等等獎品，而且很多都是聯名款！

Kura壽司聯名動畫

圖片來源：Kura壽司

2021年和名偵探柯南《緋色的子彈》推出13款限量扭蛋，瞬間火上熱搜。

限量的13款限量扭蛋誠意滿滿，不僅有柯南、灰原哀，還有特別款「手握狙擊槍的危險男人赤井秀一」，各個Q版主角實在是可愛到不行。

聯名名偵探柯南

圖片來源：Kura壽司

現象級爆火的鬼滅之刃當然也少不了。

聯動當天，就創下了當日歷史最高營業額，不愧是動漫界的帶貨王。

鬼滅之刃聯名

圖片來源：Kura壽司

喜歡蠟筆小新的粉絲，看到這個聯動款，大概也會走不動道吧。

無論是穿著睡衣抱著鮮蝦壽司的小新、還是坐在大粒鮭魚上的小葵……都可愛至極了。

蠟筆小新聯名

圖片來源：Kura壽司

當時還專門推出了4款百變蠟筆小新微型拼圖，可愛至極，難怪那段時間門店排隊沒有3個小時都吃不上。

蠟筆小新聯名微型拼圖

圖片來源：Kura壽司

大小朋友都喜愛的三麗鷗角色也推出過13款聯名扭蛋，萌度可以說是爆表了吧。

HELLO KITTY、美樂蒂……各個熱門角色統統都有。

HELLO KITTY聯名

圖片來源：Kura壽司

更有櫻桃小丸子聯名店，除了小丸子扭蛋，還專門設置了打卡抽好禮的活動，可以將娃娃和便當袋帶回家。

對比起一些得攢很多積分換來普普通通紀念品的餐飲店來說，Kura真的是太會了，上面那些聯名就算是非粉看了都想要擁有的程度了。

不僅顧客吃得開心，甚至邊吃邊玩，這樣的「小心機」麻煩多來點。

BT21聯名

圖片來源：Kura壽司

Kura計劃到2030年，會增加到100家，東南亞市場的開拓，尤其正在積極準備中。

用新鮮食材和高性價比開始流行，用創新技術和潮流玩法頻頻出圈，藏壽司的成長之路，值得很多壽司店甚至是美食店學習。

有幸去新店吃到第一口的朋友，不知道是否能完全沿襲本土的體驗和美味。

如果開到你的城市，你會去吃嗎？

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