環球熱議:排隊3小時，最高日營收4.5萬，又一茶飲品牌被游客帶火了？

最近在武漢，我發現一個高人氣的茶飲品牌：爺爺不泡茶。

爺爺不泡茶武漢門店

圖片來源：微博@爺爺不泡茶官方微博

(資料圖片)

這個品牌，以“老武漢香片茶”為靈感，做出了自己的特色，在武漢一個城市就開出近40家門店。在剛剛過去的五一假期，其位于江漢路的門店，日營業額做到了4.5萬。

這個品牌憑什么快速走紅？

一、“排隊3小時也買不到”——武漢新晉走紅一個茶飲品牌

“最近風很大的‘爺爺茶’你了解過嗎？”

前段時間，收到多位伙伴的私信，催我去探店“爺爺不泡茶”。

在武漢江漢一路，爺爺不泡茶的門店前總是排著長長的隊，在抖音、小紅書等平臺的“特種兵旅游攻略”中也高頻出鏡，穩居大眾點評區域飲品店熱門榜Top2。

爺爺不泡茶門店前排隊

圖片來源：微博@爺爺不泡茶官方微博

持續的門店熱度，也引來網友吐槽，“排隊3個小時也喝不到”；甚至有網友分享，為了避免排隊，沒下高鐵就開始點單。

人氣這么高，這到底是一個什么樣的品牌？

先看門店風格，走的是簡約新中式：

街邊店橙白相間的門頭，搭配淺木色的內飾裝潢，門店面積在30平方米上下，使用全明的玻璃窗，店員操作流程一覽無余。

爺爺不泡茶門店

圖片來源：微博@爺爺不泡茶官方微博

產品頗具特色，招牌是“茶拿鐵”：

爺爺不泡茶以老武漢香片茶為靈感，圍繞鮮果、鮮茶，推出茶拿鐵、原創孝感米酒、鮮果茶、手作奶茶4大系列、30余款單品。

性價比也比較高，單杯售價集中在15元上下。

招牌重瓣玫瑰茶拿鐵，使用茉莉綠茶搭配牛乳，再加入經高溫萃取的玫瑰露，最后撒上玫瑰花瓣點綴，初入口是自然的玫瑰花香，而后是茉莉奶香，香氣突出。

重瓣玫瑰茶拿鐵

圖片來源：微博@爺爺不泡茶官方微博

夏季最受歡迎的單品爺爺荔枝冰釀，用的是很有地方特色的孝感米酒，搭配上獨特的荔枝茶香，清爽又濃郁。

并且，他們以“花開茶自香”作為slogan，通過突出花香、茶韻，以及復合花果香，傳遞東方香茶的理念。

我了解到，“爺爺不泡茶”（原名爺爺泡的茶），2018年創立于武漢，起初以直營模式發展，2022年3月完成品牌更名，升級后開放加盟，在今年春夏，以每月開業20～30家的速度增長。

目前，爺爺不泡茶已在湖北、江蘇等地開出50+門店（籌備、簽約門店數量已近200家）。多數門店周末日營業額達2萬～3萬元，五一假期，武漢江漢一路門店日營業額突破4.5萬元。

這是怎么做到的？我和“爺爺不泡茶”的聯合創始人于麗娜聊了聊。

二、單店日營業額4.5萬——找到“香氣”這個核心突破點

復盤“爺爺不泡茶”的走紅，我發現，獨特的產品，和高效的門店出品能力，是這個品牌能脫穎而出的重要因素。

1、雙花復窨，讓每一杯產品都“滿口留香”

翻看社交平臺，很多消費者對爺爺不泡茶的印象都是“茶香”，還有人在社交平臺上說，“香氣會在口腔里暈開”。

初戀玫瑰青提

圖片來源：微博@爺爺不泡茶官方微博

據介紹，爺爺不泡茶目前保持一個月2次的上新速度，產品始終圍繞“香氣”做升級，通過突出茶的感知力，把每一杯都做到“香氣飽滿”。

比如，最具特色的茉香梔語茶拿鐵，茉莉和梔子雙花復窨，茉莉清新高揚與梔子尾韻悠長，讓香氣更有記憶點；

招牌重瓣玫瑰茶拿鐵，則是使用茉莉綠茶搭配玫瑰露，打造復合香氣；

最新推出的空山梔子，通過梔子花窨制的茶底，為消費者帶來“滿口清香”的體驗。

空山梔子

圖片來源：微博@爺爺不泡茶官方微博

而無論茉莉還是梔子，都具有極高的高國民度；在具有國民度的風味中，做出新鮮獨特的產品，很容易俘獲受眾。

與此同時，15元/杯左右的定價，會讓顧客進一步感受到價值感。

2、單店日營業額4.5萬，突破營收的天花板

今年旅游市場繁榮，讓本就熱門的爺爺不泡茶更加火爆。

“江漢路一帶的門店，除了暴雨天氣，門店前的隊伍總是能排到馬路對面�！庇邴惸让枋�。

今年4月初，在社交平臺上，也有多位網友吐槽：花兩三個小時排隊還喝不到一杯“爺爺不泡茶”。

“最多的時候一天退單就退了1萬多元�！庇邴惸忍寡�，“做長線生意很怕出現這種情況，飲品在2~3分鐘內出餐，顧客體驗是最佳的，但目前大多數門店一到周末就爆單，已達到門店承接的極限�！�

為了緩解門店壓力，迎接五一小長假，他們緊急做出應對方案：

在節假日等特殊時段，對門店菜單進行精簡，只保留爺爺荔枝冰釀、重瓣玫瑰茶拿鐵、空山梔子等7款招牌產品。

同時，根據產品最佳賞味期提前“預制”，在不影響產品風味的前提下，選擇糖度相對集中的規格，提前10分鐘預制。

“排隊時間從3個多小時縮短到1個多小時，最高一天實現4.5萬元的營業額�！庇邴惸日f。

三、今年小體量品牌想突圍——更需要找到鮮明的“品牌標簽”

今年，產品標準化與運營管理已然是品牌的基本功，品牌要想“跑出來”，就需要找到鮮明的品牌標簽，來對抗消費者的遺忘曲線。

觀察爺爺不泡茶的做法，還有一些亮點，也值得借鑒。

1、打造“小老頭IP”，自帶親和力

在產品差異化之外，打造一個有辨識度的IP形象，也是讓消費者快速建立品牌聯想與品牌識別的有效方法。

爺爺不泡茶的IP形象是一個可愛的東方小老頭，還提煉了“胡子”符號作為品牌標簽，讓品牌自帶親和力。

爺爺不泡茶門店

圖片來源：微博@爺爺不泡茶官方微博

同時，通過“不香不窨，不鮮不采，不時不食”等“爺爺定下的規矩”，建立俏皮人設，也展現出品牌的理念與態度。

2、尋找“野生代言人”，讓消費者發聲

于麗娜認為，對于小體量品牌來說，相比和明星、大V合作，消費者才是品牌最有力的發聲者。

他們偶然間發現，在社交平臺上，有不少粉絲自發為品牌站隊，積極維護，于是便順勢發起“尋找野生代言人”的活動，鼓勵消費者打卡分享。

自來水的分享，可能比千篇一律的軟文種草更具說服力，而且能激發更多用戶參與。

當一個品牌，實現了生意火爆之后，出品能否保持標準化，門店的運營管理、供應鏈能否及時跟上，都是品牌要面臨的考驗。

“我們目前能做的就是把一切可能出現的問題前置�！�于麗娜說。

爺爺不泡茶門店監控畫面

圖片來源：爺爺不泡茶

比如，在標準化出品方面，爺爺不泡茶啟用了視頻監控系統，而且，產品上新前，所有門店必須參與云課堂視頻學習，將實操視頻回傳；上新后，線下安排稽查小組，在新品推出的一個月內進行巡察，由此避免門店出品環節出現失誤。

四、結語

當下的茶飲市場一片紅海，留給中小品牌的機會越來越少。

但市場永遠存在縫隙，總有源源不斷的新品牌、新故事出現。

對于區域中小品牌來說，找到市場縫隙，做出自己的特色，依然有機會在激烈的市場競爭中占據一席之地。

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