世界觀焦點：Joywell Foods推出首款以水果甜蛋白為特色的食品

原創，編譯：Tony，

近日，Joywell Foods（更名Oobli）推出第一款以甜蛋白brazzein為特色的食品——含糖量減少70%的巧克力棒。該企業之所以從飲料轉向糖果，是因為巧克力棒“更適合第四季度/假期推出，所以它更像是對市場/季節性的調整。

這些巧克力棒是Oobli的第一款CPG產品，目前有三種口味：70%絲滑可可、海鹽片和覆盆子碎屑。這些巧克力的主要配料是：菊苣根纖維、有機椰子糖、可可脂、磨碎香草豆和水果甜蛋白brazzein，所有巧克力均不含乳制品和過敏原。

(資料圖片)

巧克力棒

圖片來源：Oobli官網

每份32克Oobli 70%可可棒含150卡路里、3克糖和9克纖維。作為對比，Lindt 70%黑巧克力（加糖）每30克含有190卡路里、9克糖和2克纖維，而Lily的70%超黑無糖巧克力（添加赤蘚糖醇和甜葉菊提取物增甜）含有130卡路里、0克糖和8克纖維。

首席執行官Ali Wing在一份聲明中表示，Oobli計劃2023年推出更多甜點。目前，這些巧克力棒正在Oobli網站上進行預售。

一、比糖甜2000倍

甜味蛋白質brazzein的甜度是糖的2000倍，在oubli水果中含量極少，這使得它的提取成本高得令人望而卻步。但是Oobli公司通過基因工程酵母菌株在發酵罐中生產相同的蛋白質。然而，由于最終產品中沒有可檢測到來自宿主微生物（畢赤酵母菌株）修飾的DNA，因此它不會觸發“生物工程”標簽。

該公司發現，這種蛋白質在化學上與水果中發現的蛋白質相同，在配料表上可以將其列為“oubli水果甜蛋白質。2022年早些時候，盡管融資了2500萬美元，但Oobli的甜味蛋白質brazzein在法規監管上還沒有明確，其正在申請GRAS。

二、甜蛋白質潛力

在替代糖方面，雖然甜葉菊和羅漢果已經有了顯著改善，部分公司也在關注更像糖的甜菊糖苷，如Reb M，但甜蛋白為減糖市場提供了一個新維度。首席執行官Ali Wing表示，雖然一些利益相關者，例如德國Nomad Bioscience（它在轉基因植物中表達奇異果甜蛋白II，預計將在2024年上市）在監管文件中稱，通過微生物發酵生產甜蛋白不可擴展或成本高競爭。但是，Oobli在生產成本方面存在空間，并且相信有非常明確的途徑來提高糖的成本競爭力。

首先，甜蛋白質在口感方面更具優勢。

甜蛋白各不相同，有些（brazzein）比糖甜幾百倍，有些（奇異果甜蛋白）比糖甜幾千倍，總的來說很有市場應用潛力。Oobli生產的甜味劑是蛋白質，它們不刺激血糖或胰島素水平。它們也像其他蛋白質一樣消化，不會引起潛在的腸道不適。此外，它們是蛋白質，這意味著它們在營養成分小組中不被算作“添加糖”。

其次，消費者友好的標簽。

雖然Oobli的蛋白質不是從水果中提取的，但它們與水果中發現的蛋白質具有生物同一性，因此可以以一種對消費者友好的方式進行標記（例如“oubli 水果甜蛋白”）。

Oobli成立于2014年，旨在利用oubli水果和其他奇異水果（包括serendipity berry、katemfe fruit和miracle berry）的甜味能力，并將其用于一系列食品中。該公司使用精確發酵來制造這些水果中的甜味蛋白質，對酵母等微生物進行改造，使其在發酵時產生原本難以獲得的甜味劑。