全球最新：“百億益生菌”的飲料，到肚子里還有幾個益生菌？

含有益生菌的飲料大家肯定都喝過，X全、X樂多、X益添等等。在包裝上，也會強調含有100億乳酸菌之類的字樣。

“100億乳酸菌”！這聽上去就像一支浩蕩的援軍，立刻就會幫我們建立起強大的健康長城。

【資料圖】

益生菌飲料

圖片來源：unsplash

不錯，益生菌飲料聲稱的功效，有部分是有依據的。

以乳桿菌（）、雙歧桿菌（）和鏈球菌（）為代表的益生菌，在進入腸道之后，可以顯著改善已有的便秘[1]、腹瀉[2]癥狀；長期攝入益生菌，還可以緩解腸易激綜合征[3]。

然而，這一切的前提是，那“100億乳酸菌”到你腸道的時候，還能有足夠的幸存菌——因為從生產出來到最后喝，益生菌一路都在折兵損將，到達腸道的時候，還有幾億或者幾百都難說。

一、儲存運輸：熱死冷死

益生菌也是細菌，同樣對溫度非常非常敏感，在4到8℃才能活得最好。

可大多數飲料，都沒法從工廠開個水龍頭，讓消費者直接喝新鮮的，而是要經過包裝、運輸、儲存、售賣的環節，才能到消費者嘴里。

這就意味著，冷藏車、冷藏倉庫、冷藏柜等等設施組成的冷鏈，對益生菌飲料來說非常重要；你把益生菌飲料買回家后，放在冰箱里，也非常重要。

如果上述某個步驟出了差錯，導致飲料里的益生菌失活，那這瓶益生菌飲料，大概就會變成一瓶糖水。

冷藏柜里儲存乳酸菌飲料

圖片來源：圖蟲創意

那如果把益生菌飲料凍成冰塊，會不會省事一點呢？

并不會，因為益生菌會被凍死。結冰的過程中，含水量很高的細胞質體積變大，會把益生菌的細胞膜給撐破，益生菌因此就死掉了。這樣一來，你得到的也不是益生菌冰棍，而是一根糖水冰棍。

二、喝進肚子：各種死

歷經儲存和運輸，幸存的益生菌被你喝下，嚴峻的考驗再度開始。

第一道關口就是口腔。

人類唾液中含有少量的溶菌酶，能殺死部分細菌，管你是不是益生菌。

所以要喝就趕緊喝，別抿一口還細細咂摸味道。

第二道關口是胃。

胃酸的主要成分是鹽酸，pH值甚至可低至1以下，屬于不折不扣的強酸。在通常情況下，胃酸能殺死食物中的大部分細菌，但是……它也并不會區分致病菌和益生菌。

胃部進行消化

圖片來源：giphy

即使到了終點腸道，益生菌也難逃追繳：一方面的威脅來自膽汁，它能溶解細菌的細胞膜；另一方面則是腸道原住細菌的“排外”。

二、死傷過大，數量來湊

就算一路冷鏈到嘴邊，益生菌最終還是會死傷許多，那益生菌飲料是騙錢的嗎？

倒也不是。

大力出奇跡，菌海戰術在這里也是管用的。雖然益生菌在一路囧途上損失慘重，但只要基數夠大，哪怕只剩下1%能夠活著抵達腸道，數量也頗為可觀了。

所以，標著“100毫升含1億活菌”的飲料（這是符合國家最低標準的乳酸菌飲品，活菌單位是CFU，即“菌落形成單位”），出廠時一瓶幾億活菌，就算剩下1%也是百萬級別——這對大部分人的腸道健康來說，也是有一定好處的。

更何況大多數益生菌飲料的活菌水平遠比“每100毫升1億”要高。

益生菌和腸道

圖片來源：圖蟲創意

不過，健康人群的腸道中，本來就有數量比較穩定的益生菌了。

偶爾喝一瓶益生菌飲料補充一點，有好處，但不明顯，也不持久（還要注意全程冷鏈，免得這一點健康上的好處都沒有了）；

長期喝的話，一是錢包受不了，二是身體受不了——為了掩蓋發酵帶來的強烈酸味，益生菌飲料中都會添加大量的糖，有的飲料比同容積的可樂含糖量還高。

保障基本的腸道菌群平衡、健康，靠均衡飲食同樣可以做到。

真正需要補充益生菌的，是腸道菌群出現障礙的人，他們所需要的益生菌那就是藥物制劑了，得去醫院開、去藥店買，光靠喝益生菌飲料是完全沒法治病的。

參考文獻：

[1] Waller PA, Gopal PK, Leyer GJ, et al. Dose-response effect of Bifidobacterium lactis HN019 on whole gut transit time and functional gastrointestinal symptoms in adults. Scand J Gastroenterol. 2011;46(9):1057-1064.

[2] McFarland L V. Probiotics for the Primary and Secondary Prevention of C. difficile Infections: A Meta-analysis and Systematic Review. Antibiotics (Basel). 2015;4(2):160-178.

[3] Whorwell PJ, Altringer L, Morel J, et al. Efficacy of an encapsulated probiotic Bifidobacterium infantis 35624 in women with irritable bowel syndrome. Am J Gastroenterol. 2006;101(7):1581-1590.

[4] World Gastroenterology Organisation. World Gastroenterology Organisation Global Guidelines：Probiotics and prebiotics.

[5] 中華預防醫學會微生態學分會. 中國微生態調節劑臨床應用專家共識（2020版）[J]. 中國微生態學雜志，2020，32（8）：953-965.

[6] 中國食品科學技術學會益生菌分會. 益生菌"量效關系"的科學綜述[J]. 中國食品學報,2022,22(7):443-454.

加入微信群

關注公眾號

點擊獲取更多全球食品資訊