環球快報:有多少“冰淇淋”在餐飲界做臥底？

今年冬天，如果你的好友約你去吃冰淇淋，她有可能帶你去的，是一家餐飲店。

千萬不要驚訝。

最近兩年，冰淇淋“卷”向餐飲界的風一直刮得挺大，“冰淇淋+”、“+冰淇淋”更是逐漸成為許多品牌的“加分項”。

(資料圖片)

如海底撈在去年就上線了一款燕麥雪糕，在天寒漸凍的10月備受消費者歡迎；今年，海底撈上新椰子雪糕，“連殼都能吃”的說法更是很快受到眾多網友圍觀......

海底撈上新椰子雪糕

圖片來源：微博@海底撈火鍋

讓人好奇，到底有多少冰淇淋，開始“不務正業”，開始在餐飲界“興風作浪”。

一、“冰淇淋+餐飲”，有多少種玩法？

01、在火鍋賽道，高顏值冰淇淋是鏈接年輕人的“優質路徑”

大家有沒有發現一個現象：今年以來，火鍋店不推出幾款冰淇淋，可能就已經追不上時代的風潮了。這些冰淇淋有的是作為贈品送給顧客，有些是直接售賣。

有數據統計，大眾點評上，比如全國已經有359家門店的“楠火鍋”，17道推薦菜里有4道是冰淇淋類產品：西瓜挖球冰、青提雪山冰、紅豆抹茶牛奶冰和芒果綿綿冰。

楠火鍋抹茶奧利奧牛乳冰

圖片來源：小紅書@楠火鍋

這些冰淇淋在外觀上也是非常的吸睛，例如楊枝甘露雪山冰、抹茶千層冰、楊梅雪山冰、可可威化牛奶冰，要么十幾層冰沙旋轉疊起來；要么用大碗裝一個超大冰淇淋球；要么橫插一根棒冰......反正要端上桌，就是全桌的C位擔當，朋友圈照片里的牌面。

楠火鍋楊枝甘露千層冰

圖片來源：小紅書@楠火鍋

02、“冰淇淋+餐飲”，亦成為冰淇淋品牌較量的新戰場

曾經，冰淇淋素有“忙一季閑三季”的說法，其季節性特征非常明顯。而如今，冰淇淋成為一種日常甜點，冰淇淋身上的“夏季冷飲”標簽正在不斷被弱化。

對于冰淇淋品牌來說，如何打破產品本身的“季節色彩”也是一個必須要思考的問題。在這樣背景下，“+餐飲”，“+烘培”在眾品牌不斷實踐中也成為了一條可行性的方法。和路雪方面也表示，未來餐后甜點可能逐漸成為品牌較量的新戰場。

在今年夏季，伊利甄稀牽手四川十大知名火鍋品牌，開啟“冰火相融解辣有涼方”2022四川首屆冰爽火鍋節，再次刷新冰淇淋消費場景；蒙�！半S變”也曾和成都的拿椒唱片火鍋合作，蹦迪+火鍋+冰淇淋，三重釋放同時燥熱夏季。

此外，冰淇淋與餐飲界烘焙的玩法更是多樣。除了之前常見的糯米糍、冰淇淋泡芙、冰淇淋蛋糕之外，小編還看到了一款天凱樂“大郎燒餅冰淇淋”，這款冰淇淋外側是一層香脆威化餅，里面則是蜂蜜香草，同時伴隨著藍莓和芒果果肉。

天凱樂“大郎燒餅冰淇淋”

圖片來源：天貓天凱樂旗艦店

03、主打產品的延續，凸顯原有品牌的優勢

一些餐飲店的主打產品，與冰淇淋的原料、外型特征往往具有一定重合性，因而這也成為了一些“+冰淇淋”出圈的一條思路。

有一家名為胖妹面莊的面館，以店中辣椒為特色，推出了“辣椒冰淇淋”，冰淇淋蘸辣椒的奇異組合，許多顧客吃碗面總會再來一支冰淇淋，不僅新奇，還能夠在社交平臺形成二次傳播。

胖妹面莊辣椒冰淇淋

圖片來源：小紅書@勾勾勾大姐

也有一家火鍋品牌，將冰淇淋做成小銅鍋的造型，營造出“一鍋沸騰、一鍋冷卻”的對比，十分出片。

實際上，今年前半年火出半邊天的茅臺冰淇淋，也是典型的案例，將原本產品的特色，重新借助“冰淇淋”產品延續下來。進一步的凸顯出品牌原本的優勢。

二、冰淇淋+餐飲的背后，是一條可行的市場突圍思路

近幾年來，我國冰淇淋市場規模增長迅速，冰淇淋相關企業年注冊量逐年攀升。企查查數據顯示，2020年新注冊企業2288家，同比增長24%，2021年新增企業5119家。我國現存雪糕冰淇淋相關產業超4萬家。

對餐飲行業來說，相對于其他餐飲板塊，冰淇淋市場門檻較低，對門店的要求也更低，這也降低了冰淇淋的創業門檻。同時，隨著冰淇淋市場被年輕人覆蓋，很多年輕人更習慣于用“打卡”來描述消費，顏值在線的冰淇淋給了他們“曬”出來的充分理由，這也使其有了更多元的意義。

所以，冰淇淋產品不僅是引流產品，更是能實打實帶來利潤的產品。

哈根達斯麻將造型冰淇淋

圖片來源：微博@哈根達斯Haagen-Dazs

對于冰淇淋品牌來說，總有人為新的創新買單，“冰淇淋+”一定程度上具有拓寬冰淇淋消費場景的作用，社交平臺的二次傳播也可以推動部分人群跟風購買，以此實現品牌的再次傳播。

但在當下，可以發現餐飲行業中的“冰淇淋”，卻有著一大隱痛：很多餐飲品牌上新的冰淇淋大同小異：夸張的造型、嚇人的份量、奇葩的食材混搭……看似花花綠綠背后，其實各家的上新思路沒有太多差別。

雖然有時這種方式固然能夠帶來好的流量，但同質化最終只會讓消費者感到乏味。每個餐飲品牌的特色不同、每個冰淇淋品牌亦有自己的優勢，因此，走出自己本身優勢，才是核心所在。

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