千億傳統速凍米面，被盯上了
作為一個成熟的傳統品類，消費者對速凍米面制品已經相當熟悉，卻又渴望它也能變得“陌生”。傳統品類需要如何升級才能留住消費者？又需要具備哪些能力才能留在賽道里？
近日，速凍米面賽道又有品牌斬獲融資。
據Foodaily了解，高端速凍米面制品品牌樂肴居正式完成近億元B輪融資，本輪由中糧集團&華潤集團兩大央企共同組建下的良潤基金獨家投資。
近些年，速凍米面這一傳統品類，有老玩家升級，也有新玩家不斷入局，競爭日益激烈。那么，速凍米面賽道在餐飲升級下有什么新機會？怎樣的品牌會有優勢？
6月28日，Foodaily直播連線專訪了樂肴居創始人陳朝陽先生和良潤基金執行董事劉國月先生，接下來，就與我們一起從品牌和投資人視角來再看這個傳統賽道。
千億速凍米面市場持續擴容，傳統品類待升級
從飽腹方便到健康美味，傳統速凍米面制品待升級
速凍米面是中國傳統的食品品類，根據Frost & Sullivan和中國食協冷凍冷藏食品專業委員會的數據， 我國速凍米面制品也是速凍食品中規模最大的品類。
20世紀80年代至90年代初，國內開始出現速凍食品，生產者主要是北方區域的米面制品工廠與企業，產品主要以肉制品以及速凍米面等品類為主。
此后，隨著生產設備和技術研發不斷升級，以及國內速凍食品廠家數量快速增長，行業迎來快速發展。而居民可支配收入增加、生活節奏加快、小家電在家庭中的普及，以及線下渠道、冷鏈、餐飲業等等的發展，共同推動了速凍食品的需求量和供給量增加。
隨著整體速凍食品行業的持續發展，我國速凍米面市場也得到擴張，市場規模從2015年的542億元增長至2019年的677億元。
目前速凍米面行業集中度較高，根據觀研天下的數據，2020年行業市場前五品牌的市場份額占比共計56%。其中三全食品市場份額最高，占比達到24%；其次是思念，占比為17%；然后是灣仔碼頭、河南科迪與海霸王，占比分別為6%、5%、4%。
圖片來源：三全官方旗艦店
在B端，自制米面制品費時費力多，且對于面點師傅的人力要求較高，速凍米面制品替代了面點師，滿足了餐飲門店快速、穩定出餐的需求，品類迎來快速增長，目前市場規模約為144億元，預計2030年能達到522億元。
在C端，速凍米面產品已經是一個成熟的傳統品類，主要定位于泛主食，滿足消費者方便、飽腹的需求，而如今，隨著消費升級，消費者在快節奏生活中對制作快速又品質在線的產品的需求增加，讓速凍米面這一傳統品類面臨升級。
傳統的水餃、湯圓、粽子等品類出現口味越發豐富和更追求品質化的趨勢，冷凍發面類產品增速也較快，手抓餅、燒賣、蒸煎餃、餡餅等差異化發面類產品受到消費者歡迎，產品類型、形式都越發豐富。
圖片來源：一條狗
在采訪中，樂肴居創始人陳朝陽也提到，在近幾年的疫情催化下，消費者對于更高端的速凍米面產品產生了新的認知，除了飽腹之外，對產品產生了更美味、更健康、更有趣的需求亟待滿足，這也促使企業向更健康美味的方向升級產品。
而良潤基金執行董事劉國月也提出， 預制菜、速凍食品、冷凍烘焙行業都在高景氣周期，速凍食品和預制菜的概念也在逐漸泛化，品類產生了融合，這帶來了新的機會。
同時， 餐飲連鎖化趨勢和消費者的認知迭代也為B、C兩端都帶來了需求和機會，讓這一賽道具有高成長性， 這也是資方看重這一賽道的原因之一。
速凍米面新品成為新增長點，新玩家供應鏈實力和管理能力受重視
根據東方證券的報告，速凍米面賽道C端集中度高，2019 年現代零售渠道CR3 超 60%。
不過，雖然C端集中度高，近年來以三全為代表的行業龍頭份額也持續提升，但盈利能力波動較大。同時，速凍食品存在同質化嚴重的現象，傳統大單品雖然能夠打開市場、維持客戶粘性，但利潤空間有限，而具有差異化、尚未陷入價格戰的新品盈利能力顯著高于老品。
因此，速凍米面新品會成為新的增長點，而新品推廣能力考驗的品牌對消費者需求的精準把握、服務能力和研發生產能力，這種能力要求讓to B企業向to C轉型時更具有優勢。
良潤基金執行董事劉國月也在采訪中提到，從資方角度看，速凍米面制品是既有存量市場，又有增量市場的一個賽道。作為資方希望在這些產業鏈的核心環節做長期研究和系統性布局，以及產業的賦能投后管理。
而樂肴居在產品上擁有很多核心SKU，如四方包系列、流沙系列、提拉米蘇等產品，在行業中具有產品核心優勢。同時，樂肴居擁有全國最大的米面速凍的米漢堡和餐飲冰品生產線，生產管理非常資本化、精細化，加上在產品研發側的積累，這些都構成了品牌的壁壘和核心競爭力。
圖片來源：樂肴居
基于這種生產研發能力，樂肴居既可以實現為B端餐飲企業提供圍繞高端米面制品的解決方案，同時也可以通過電商新渠道發力C端，規劃清晰。B、C同時發力的渠道策略也相對穩健，在B端積累的優勢，也讓樂肴居在面向C端做品牌時多了一份從容。
從早餐場景切入，高端化&細分場景定位占位C端
對于中國人來說，吃一頓熱騰騰的早餐，是喚醒新的一天的最佳儀式。而對于中國胃來說，早餐吃米面制品是一種傳統，香香軟軟的中式包點往往是能滿足他們的早餐選擇。
不過，傳統包點制作費時費力，不管是“早八人”、上班族還是寶媽，很多人都沒有時間精力在忙碌的早晨親手做一份早餐，而只要從冰箱里拿出來熱一熱的就能吃的速凍食品就成了她們的理想選擇。
小紅書上能看到不少速凍米面類食品做早餐的分享，圖片來源：小紅書 菇涼拔涼拔涼，愛吃炸雞的小豬豬，又又蘸醬吃
如三全食品也將早餐作為新的利潤增長點之一。2020年開始，三全針對家庭早餐場景先后推出了薄皮餡餅、動物城卡通包、杭州小籠包、香酥薄餅，沙縣風味蒸餃等等產品。
樂肴居創始人陳朝陽提到，早餐屬于一個萬億級別的市場，根據他們的調研數據，到2025年，早餐市場規模將達到2.57 萬億。而在這個巨大的市場中，消費者對于高端早餐的需求還遠遠未被滿足，隨著城市化人口的發展，生活節奏的加快，以及家庭規模小型化的趨勢，高端營養早餐需求未來必將迎來爆發式增長。
因此，樂肴居基于過去在B端的星級早餐基因，定位星級早餐在家吃，利用服務過超1000家星級酒店積累的產品優勢，以及對消費者的需求洞察和數據分析，對標星級酒店的產品進行高端家庭早餐產品的延伸，實現產品工業化、標準化、規�；a，產品覆蓋速凍米、面制品及冷凍烘焙三大板塊。
如爆品四方包系列，基于經典港式風味茶點進行創新，經過星級廚師調整配方，肉餡飽滿多汁，面皮軟糯Q彈有咬勁。此外，這一系列最大的特點之一就是四方的造型，為了實現這一造型，樂肴居引進了日本的自動化設備，陳朝陽表示，目前國內僅有樂肴居有這種設備。
圖片來源：樂肴居旗艦店
經過近十年的耕耘，樂肴居發展出了品類眾多的產品結構，包括微波米飯類、飯團類、包點類、煎炸餡餅類、撻酥類、慕斯蛋糕類、奶凍類、大福麻薯類等14類產品研發線，跑出了米漢堡、流沙包、南瓜蛋撻、提拉米蘇等多個明星單品。
除了四方包，樂肴居的核心產品米漢堡暢銷全網第一名，流沙包、牛奶饅頭、南瓜蛋撻、酸奶貓爪等也先后獲得國內外多項獎項。
