避開現制茶飲市場紅海，水獺噸噸探路凍干茶差異化競爭
今年以來，新茶飲市場增速正階段性放緩。中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，新茶飲市場2020年增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右。喜茶、茶顏悅色為代表的諸多現制茶飲品牌，通過裁員、關店等方式對公司經營進行優化調整。
21世紀經濟報道注意到，在新茶飲市場整體增速放緩的同時，主推方便化、線上化的凍干茶細分市場正迎來新的增長。今年618期間，Chali茶里、奈雪的茶將凍干果茶作為主推品加大投放力度。此外，盒馬、茶顏悅色、網易嚴選等，也紛紛推出凍干果茶品類迎合年輕用戶消費習慣。
“凍干茶和現制茶飲面臨的是同一類消費人群，他們在消費升級趨勢下，更偏好喝口感好的新鮮茶飲。一杯現制茶飲從制作到外賣配送到消費者手上，可能至少需要30分鐘時間。凍干茶的沖飲則只要不到1分鐘時間，它不受時間、地點限制的特性，可以為消費者帶來更多便利。”近日，水獺噸噸聯合創始人、品牌COO莫莫子在接受21世紀經濟報道時說。
她表示，另一方面，雖然疫情對線下現制茶飲店的經營帶來影響，但由于用戶消費習慣的培養，反而促進消費者尋找方便化替代，促進凍干茶產品的銷售。
據了解，莫莫子參與創辦的水獺噸噸就是一家即溶凍干水果茶品牌。公司在2021年4月正式創立，連續2個月內先后獲得來自昆仲資本的種子輪投資，以及不惑創投的天使輪投資。
莫莫子透露，雖然現階段新茶飲市場整體增速放緩，水獺噸噸營收仍有著較快的增長。公司在今年上半年，完成了去年全年的銷售目標，月銷售額達到千萬級別。尤其是今年5月份進入夏季銷售旺季后，水獺噸噸已經初步實現月度的正向盈利。
凍干茶市場方興未艾
過去幾年，新茶飲市場井噴，許多現制茶飲品牌快速發展，線下門店規模增長迅猛，逐漸呈現紅海競爭的趨勢。莫莫子所在的團隊則開辟了新的方便化新茶飲的市場，團隊從2019年開始研發凍干茶飲產品，在2021年正式推出了水獺噸噸。
“一方面，現制茶飲市場的線下競爭已經很激烈，但方便化的預包裝產品形式，并沒有太多公司涉足。另一方面，從想喝到真正喝上一杯，從制作到收到產品等待耗時較長，無法覆蓋更多消費者的潛在場景。”莫莫子解釋說。
在她看來，凍干茶市場十分富有增長潛力。首先，從國內外的飲品市場發展規律來看，在國外，很多消費者長期有著喝咖啡的習慣，凍干咖啡的產品形態早已出現，例如雀巢、177等咖啡品牌都有相應的產品。
在國內，水果茶的消費近幾年得到快速發展，但主要是現制現售的產品形態。莫莫子團隊預判，當市場發展到一定階段，有了原料的統一、規范化后，同樣會有預包裝食品形態的凍干茶產品出現，從而更方便化鋪設到更多的渠道。
第二，從技術層面考慮，凍干技術能夠很好地用于水果的營養鎖鮮和復水還原，其實已經在一些產品中得到應用，比如網紅麥片里邊的凍干酸奶塊等。將凍干技術應用在茶飲方面，也能夠給消費者帶來真實、新鮮的果茶體驗。
第三，從消費者行為習慣的角度考慮，年輕人在快節奏的生活中，對方便快捷的茶飲品需求在不斷提升。
“同時，一個不容忽視的現象是，年輕人很難正兒八經的泡一杯茶。”莫莫子說。年輕人更喜歡喝冷飲，這跟冰箱容積的增大、便利店的增多都有關系，讓人們可以更方便地接觸到冰飲�？梢杂美渌蓍_的凍干茶，很好地滿足了年輕人的口味需求。
產品研發端、渠道端構建競爭壁壘
由此，水獺噸噸團隊從三年前開始進行凍干茶產品的研發。目前，公司已推出鮮果茶系列、鮮果乳酸菌系列、手沖茶&果咖系列等將近20款產品。
如今，當更多業內公司開始注意到凍干茶市場，水獺噸噸也面臨更激烈的競爭環境。對此，莫莫子表示公司的核心競爭力主要在于兩點。一是產品研發端。公司成立之初就很注重研發，目前水獺噸噸自研的鮮萃凍干技術在今年已升級到3.0，在水果風味的還原度和溶解速度上有進一步的提升。二是渠道端，水獺噸噸已經提前推出凍干茶一年多時間，構建了一定的電商平臺渠道認知壁壘。
2021年公司成立后，水獺噸噸曾接連完成種子輪和天使輪投資。“當時的融資都比較順利，主要因為大家對于新茶飲和凍干茶市場很看好。尤其是做好復購和品牌打造后，公司很容易在食品賽道里面脫穎而出。”莫莫子說。
不惑創投從去年五六月份接觸到水獺噸噸團隊，后對公司進行了天使輪投資。在不惑創投投資總監歐陽盈盈看來，喜茶、蜜雪冰城等現制茶飲品牌偏線下，過去幾年中，新茶飲市場的增長也主要來自線下，其中的市場競爭環境已經不是“紅海”而是堪稱“血海”。
“水獺噸噸差異化地從凍干茶的產品角度出發，開辟了新的市場。它把現制茶飲從線下搬到線上，不局限時間和場景，可以滿足多場景的需求，符合茶品類健康化、年輕化、便捷化的趨勢。”歐陽盈盈對21世紀經濟報道說。
同時值得注意的是，現在市面上很多品牌在做凍干茶粉，而水獺噸噸做得是凍干茶塊，這是不太一樣的。茶塊泡開后有芭樂丁、桃子片、檸檬片等，能夠更好的還原水果的風味。
接受不惑創投的投資之后，水獺噸噸一直在做產品優化升級，不斷地提升產品的毛利率和復購率，這也是讓歐陽盈盈對公司持續看好的主要原因。
據莫莫子介紹，目前水獺噸噸的每月銷售額達到千萬級別。在今年5月份進入夏季銷售旺季后，水獺噸噸初步實現月度的正向盈利，消費者的復購率在30%-40%左右。
“今年上半年市場環境發生了很大的變化，我們在經過一系列的調整后仍然保持了正向的增長。作為一家立足于解決消費者需求的凍干茶飲公司，團隊仍將工作重心放在產品的持續優化和更豐富產品體系的建設上。”莫莫子說。打造冷熱飲的不同產品體系、在健康與口味的雙重需求上持續深耕，給消費者提供更好的產品體驗與服務，是水獺噸噸的未來發展方向。
